《烤鸭(研习更多
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作为中国上古时期的美食，烤鸭可谓是一种传奇的存在。无论是因为其美味绝伦的口感，还是因为其深厚的文化底蕴，都使得烤鸭成为了中华美食的代表之一。作为其中的代表，北京烤鸭就更是风靡全球，在口碑和知名度方面都是名列前茅。那么，这些美味的背后有着怎样的故事呢？接下来，我们就来探究一下这一传奇的烤鸭。
老北京的烤鸭历史悠久。早在元代时期，北京就已经开始有人制作烤鸭了。可是当时的烤鸭口味并不像今天这般地美妙，而且营养价值也比较低。烤鸭此后的发展需要指出的是，在明朝时期，随着京城进一步的发展，烤鸭的口味和品质也逐渐提高。而在清朝时期，烤鸭继续发扬光大，京城的烤鸭店也愈加盛行，成为了当时就餐、宴客的一种主流菜品。至今，烤鸭在北京的地位也从未被动摇，不少的烤鸭店也相继出现，但是要说依旧最为出名的，那就是全聚德烤鸭了。
全聚德烤鸭，于1864年由杨全银创立。在其经营下，全聚德获得了京城官府及民间名流的一致好评，成为了北京烤鸭的代表性品牌。全聚德的成功，以及烤鸭的流传，和全聚德秉承的“品质至上，创新发展”的经营理念密不可分。
每一只好的烤鸭都应有其独特的特点。全聚德所使用的品种是许昌白花鸭，而其在宰杀时仍使用传统的手工切割，丝毫不用刀子。每一只白花鸭需要经过多次的清水洗涤，先用葱姜汁进行浸泡，再用糯米酒、盐、川花椒、香油、蜂蜜、冰糖、酱油、老抽、生抽、料酒等多种调料进行腌制，再进行自然风干，最后才放入注重温度和湿度的炭炉中烤制。烤出的鸭皮脆而不焦，肉质鲜嫩而不老，口感独特，香味诱人。全聚德的创新不仅仅停留在烤制的技艺上，还包括了烤鸭与其他食材的搭配，使得烤鸭这一传统美食走向了更广大的舞台。
说到了这里，我们自然要问一句，烤鸭到底有多好吃呢？其实烤鸭的美味是不言而喻的。烤鸭的鸭皮是它最有名的一部分。皮上的油脂在烤制过程中发生化学变化，导致皮层变得脆嫩，脂肪也更易释放出来。这种香脆的特性吸引了众多的饕客前来品尝，彻底征服了他们的味蕾。
总之，烤鸭是一道集口感、文化、精良工艺于一身的美食传奇。作为一道源于上古时期的中国美食，它不仅极富特色，更是让享受美食成为一种文化。全聚德所秉承的品质至上、创新发展的经营理念的确为它赢得了太多的赞誉和荣誉。无论是国内还是国外，听说北京，首先想到的就是烤鸭。这份美食，也已成为一种代表和文化的象征。
